طريقة عمل الحنيذ اليمني في قدر الضغط، الحنيذ هو أحد الوصفات الشرقية التي تشتهر بها مناطق شبه الجزيرة العربية لاسيما اليمن، ويعرف الجنيذ باسم المندي في بعض المناطق، وهناك العديد من الطرق التي تستخدم لتحضيره سواء بالدجاج أو اللحم والخضروات والبهارات، واليوم نتعرف على طريقة عمل الحنيذ اليمني في قدر الضغط.
المحتويات
طريقة عمل الحنيذ اليمني في قدر الضغط
المكونات
- 1 كيلو جرام من اللحم.
- 2 كوب أرز (ينقع في ما لمدة نصف ساعة على الأقل).
- 2 حبة من الجزر والمبشور.
- 2 حبة من شرائح الفلفل (يتم تقطيعه إلى شرائح).
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1/2 كوب لوز محمص.
- 4 كوب مرق دجاج.
- ملح حسب الذوق.
- 4 حبات من الهيل.
- 4 حبات من القرنفل.
- 10 حبات فلفل أسود.
- 2 ورقة غار.
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- 4 حبات ليمون مقطعة إلى شرائح.
- 1 كوب من الماء.
طريقة التحضير
- ضعي ورق الغار والزنجبيل والهيل والفلفل الأسود والقرنفل وقومي بطحنها في الخلاط الكهربائي.
- امزجي التوابل مع الليمون وزيت الزيتون والماء وأضيفي رشة من الملح.
- ضعي الخليط في قدر الضغط وأضيفي اللحم وارفعيه على نار منخفضة الحرارة حتى يبدأ في الغليان.
- قومي برفع القدر عن النار وضعي في نصفه جمرة مشتعلة بداخل كوب، ثم غطي القدر واتركيه حتى تتغلغل الرائحة قطع اللحم.
- قومي بتسخين باقي كمية الزيت في إناء وأضيفي إليه مرق الدجاج ثم الأرز وأصيفي الملح بعد الغليان.
- أضيفي الجزر والفلفل الرومي ثم غطي الإناء واتركيه على نار منخفضة لمدة ربع ساعة على الأقل.
- قومي بسكب الأرز في طبق التقديم ثم ضعي قطع اللحم فوقه وزينه بحبات اللوز المحمصة وقديمه.
طريقة عمل الحنيذ في البيت
المكونات
- دجاجة كاملة.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صغير.
- 1 ملعقة كركم مطحون.
- 1 حبة بطاطا يتم تقطيعها لمكعبات.
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- رشة من الملح حسب الذوق.
طريقة التحضير
- قومي بغسل الدجاجة وقومي بتقطيعها إلى 4 قطع.
- ضعي الدجاج والبطاطا والبهارات داخل قدر الضغط.
- أغلقي قدر الضغط وارفعيه على نار عالية واتركيه لحين سماع صفير القدر.
- قومي بخفض درجة الحرارة واتركيه لمدة ربع ساعة حتى تستكمل المكونات نضجها ثم قدمي الحنيز مع الأرز.
طريقة عمل الحنيذ اليمني بالقصدير
المكونات
- 1/2 كيلو لحم ضاني مقطع.
- 2 حبة بطاطس مقطعة.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من معجون الثوم والزنجبيل.
- ملعقة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- ملح حسب الرغبة.
- ورقة قصدير.
طريقة التحضير
- قومي بغسل اللحم وقطع البطاطس.
- قومي بتتبيل اللحم والبطاطس بالبهارات المشكلة والملح والفلفل والزيت وقلبيها جيدا حتى تصبح جميع المكونات بشكل جيد وتغطيها البهارات.
- قومي بلف اللحم والبطاطس بورق الفويل بشكل جيد حتى لا تتسرب منه السوائل.
- وضعي اللحم في إنار على نار متوسطة الحرارة.
- قومي بإضافة 1/2 كوب ماء واتركيها لتنضج لمدة 20 دقيق ثم أزيلي ورق القصدير وأخرجي اللحم والبطاطس.
- قومي بنقل اللحم والبطاطس في الطبق الخاص بالتقديم.
كم مدة الحنيذ في قدر الضغط
- يترك الحنيذ باللحم في قدر الضغط لمدة تتراوح ما بين ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج تماما.
- الحنيذ بالدجاج يستغرق حوالي ثلاثة أرباع ساعة تقريبا وهو أقل بالمقارنة مع حنيذ اللحم.
بهارات الحنيذ
- تختلف بهارات الحنيذ من طريقة لأخرى لكن البهارات الأساسية له هي الملح والفلفل والبهارات المشكلة والكركم والكاري.
- يضاف إليه زيت الزيتون والثوم والفلفل الأخضر وغيرها.
التعليقات